384 腌笃鲜

    这个春节吴铭过得没什麽实感，他只在除夕休息了一天，初一至初七不仅要经营宋代的饭馆，还得操心迁店的事，忙碌程度不亚於平时。

    吴建军倒是实打实地歇了两周，眼看假期余额不足，吴铭本以为老爸会患上「节後综合徵」，精神疲惫，提不起劲。

    恰恰相反，一想到翻过年，家里的生意即将跨入新的阶段，宋代的珍宝也将陆续寄至现代，吴建军的干劲就不减反增。

    老爸的改变显而易见。

    体重减了二三十斤尚在其次，思想上的转变才令人刮目。以前在家是能躺着绝不坐着，能坐着绝不站着，现在竟会主动干活，出门买菜、收拾碗筷、拖地抹桌等等，都是在店里上班养成的习惯。

    三人看在眼里，私底下啧啧称奇，当着面绝口不提。

    以老爸的性子，如果刻意表扬或调侃，他反而不乐意做了。顺其自然就好。

    今天是宋代的正月廿八，现代的2月24日，大年初八，亿万劳动者重返岗位，川味饭馆也将重新营业。

    早上八点，吴建军一如既往地准时打卡上班。

    一众店员只知仙家店铺歇业了半个月，却不知个中缘由，也没敢多问。此刻见灶神之父驾到，便知今日将开店迎客。

    唯独王侥大不明就里，见一陌生胖汉自那扇怪门里现身，只道是哪路神仙下凡。

    谢清欢为其引见介绍，不必赘述。

    与此同时，太平坊晏宅。

    晏几道早早起床，换上祭祀的丧服。

    今日是父亲的大祥祭礼，灵堂里，醴酒、黍稷、香炉、盟洗诸器，皆已陈设齐整。

    兄弟八人、尚未出嫁的幼妹四人，以及子侄辈十二人齐聚一堂。

    晏殊逝世时，赵祯追念其功，特赐其无官之子以官身，有官者则擢升一级。

    晏几道因此得授太常太祝的闲差。

    在外人看来，晏家兄弟八人里，他是最像父亲的那个，才学性情皆然。父亲在世时也最疼爱他，对他悉心栽培。

    此论不虚。

    只不过，外人从未真正了解过父亲。

    世人只知晏相公自幼以神童闻名，似乎生来便有匡扶社稷之志。

    殊不知，父亲并非天性不爱玩乐，实因出生微寒，无资嬉游，只能终日醉心书卷，一心求取功名。「莫惜明珠百琲，占取长年少」才是爹爹心底最真实的愿望。

    如若生在这盛世京城，晏相公定也拼尽年华，纵情欢娱。

    兄弟八人里，唯独四哥身具功名。

    四哥常以此激励他：「七弟，你的才学远胜於我，我尚能登科，你若应试，定当高中！」

    非但母亲、兄长对他抱有期望，父亲的门下故旧也都视他为可造之材，或可守住晏相公的家业。

    但晏几道对科举毫无兴趣，也不愿被功名所累，唯愿逍遥自在，快意此生。

    更何况，官身几日闲，世事何时足？年少时合该纵情诗酒，且尽眼中欢，莫叹时光促！

    他不愿结交所谓的青年才俊，宁与「风流公子」为伍。曾於池畔作栏，驱虫斗兽，也曾征歌逐舞，宴饮达旦。酒酣之後，便信笔在歌女的纨扇上题诗作词。

    云随碧玉歌声转，雪绕红琼舞袖回，好不快活！

    晏几道自知所为令无数人失望，但他浑不在意。

    这些年跟在父亲身边，见多了阿谀奉承、攀附钻营之辈，父亲身居高位时，彼等恨不得日日登门，嘘寒问暖；今逢父亲大祥之期，前来凭吊者又有几人？

    反倒是沈廉叔、陈君龙等风流公子，不因晏家的变迁而改易态度，平日里便常登门慰勉，明日更特意在吴记雅间订下一席，为他消愁解忧。

    市井里的情谊倒比官场上的更真。

    众人肃立於晏殊灵位之前，或默然垂首，或暗自垂泪，尽抒哀思。

    晏几道凝望着父亲的灵位，心里同样百感交集。

    父亲对他也曾寄予厚望，然而，当他纵情诗酒时，父亲却从未劝阻苛责。

    他至今也不清楚，父亲对自己的所作所为到底持何种态度？

    许是默许罢？

    又或许，父亲早已看清世态炎凉，深知名利之路，荆棘满布，官场倾轧，刀光剑影。什麽金榜题名，一展鹏程，不过是别人翻手为云、覆手为雨的牺牲品。

    做个风流公子，醉心诗词，快活一生，也没什麽不好。

    他想起父亲回京养病期间，家中宴请不断，日日笙歌曼舞，觥筹交错————

    或许那时，爹爹对他的期许已悄然转变。

    哀悼毕，众人退回帷帐里换上谭服，再入灵堂，盥手、焚香，二哥按照虞祭的礼仪，带领众男子摆放肉食；母亲则按照卒哭祭的礼仪，带领众妇女摆放面食和米饭。

    执事开启酒坛，为众人斟酒，行酹酒礼。

    祝祭者宣读祝词。

    「————谨荐大祥之礼，伏惟尚飨！」

    祭祀结束後，众人将祖先的画像和祠堂中的神主匣移至影堂（供奉祖先画像的厅堂），撤去灵座，折断丧棒，弃於僻处。

    晏几道回屋更衣，换上常服。独坐窗前，望着院里的梅花疏影，怔怔出神。

    直至想起明日的宴席，才稍稍从哀思中挣脱出来。

    如今的吴记川饭，名声之盛，便连他这个足不出户之人也时常耳闻。

    沈、陈诸君登门慰勉之际，更是极言吴记菜肴之妙，令他垂涎不已。

    晏几道迄今只尝过几道素食和卤菜，滋味已是不俗，听闻雅间的菜肴犹有过之，不知是何等美味！

    一念及此，不禁满怀期待。

    这几日，孔三传四处拜访游说，又忽悠来几个器乐名家，临时组建起一个班子。

    这些业已成名的乐伎自然也要先行考察，再决定是否在吴记的新店驻场，而考察的场合正是明天接待晏几道的宴席。

    助兴的人选定下来後，吴铭便让二郎去沈廉叔府上通传，顺便将明天的食单送去。

    ——

    他之所以敢夸口宣称，将与晏七郎定下以词换肴之约，是因为他知道小晏也是个性情中人，题词对他而言不过是举手之劳。事实上，为艺伎题诗作词这事他没少干，届时做一桌好酒好菜，趁他兴起时提议，想来不会拒绝。

    如果能将小晏忽悠成为吴记的「特约词人」，那可就牛逼大发了！

    至於做什麽菜，吴铭已经想好。

    考虑到晏几道吃了两年素，短时间内不宜大啖荤腥，因此这次选择的菜品，味型大多清淡爽口。

    除了雅间里的固定菜品，他还打算用应季的食材做几道非市售之肴。

    说到初春时节的应季食材，有一个品类不得不提野菜。

    春天合该吃野菜，也只有在春天才能吃到最嫩最可口的野菜。

    古人甚至专门为此定了个节日：中和节。

    中和节起源於唐德宗时期，定在二月初一，这一天，民间以百谷及瓜果种子互相赠送，并酿造宜春酒，祭祀执掌植物生长的句芒神，祈求丰收。

    到了宋代，这个节日已经蜕变，皇帝和百官只换身衣服做做样子，但「挑菜」的节俗被保留了下来。

    每到二月二日，无论官民，无论贫富，都会出城挖野菜，赵官家也会率领妃嫔在後苑挖呀挖呀挖，并置办挑菜宴，演变成一场全民参与的盛大游戏。

    宋人最常吃的五种野菜，第一种自然是号称「野菜之王」的荠菜。

    苏东坡就特别喜欢荠菜的味道，称之为「天然之珍」，「虽不甘於五味，而有味外之美」，甚至足以跳出五味，单独成为第六味。大苏常用荠菜制羹，後来还专门写了篇《东坡羹颂》，自卖自夸。

    第二种是茵陈，又叫白蒿，是一种中草药，具有清肝明目的功效。

    第三种是枸杞的嫩苗。荠菜和茵陈在现代也比较常见，枸杞的嫩苗吃过的人应该不多，吴铭是其中之一。这种野菜的口感稍微有些筋道，且略带甜味，焯水後凉拌，或者切碎了和面，摊成煎饼，都很不错。

    第四种是蒲公英。在宋朝俗称「救荒草」，蒲公英的嫩苗没有草腥气，无需焯水断生，用调料拌一拌就能吃，在青黄不接时，老百姓常用它果腹。

    第五种是苣蕒。和前四种野菜不同，苣蕒非常苦，从一出苗就是苦的，焯过水仍然很苦，所以宋人称之「苦蕒」。苣卖虽苦，却适合煨肉，苣蕒解腻，肥肉去苦，相传是司马光的最爱。

    江南地区的百姓还常吃马兰和菊苗，前者即马兰头，後者则是菊花脑，直到今天，这两种野菜仍然是江南人春日餐桌上不可或缺的美食。

    过两天就是中和节，吴铭也入乡随俗，用野菜做两道简单的菜肴，清淡可口，用来招待小晏再合适不过。

    此外，还有两道春味满满的特色菜。

    第二天备料时，见师父取出咸肉，火腿、五花肉、春笋、百叶结等食材，显然又要烹制新菜，谢清欢想起昨日定下的食单上有两个让人摸不着头脑的菜名，多半是其中之一，猜测道：「师父可是要做腌笃鲜？」

    「正是。」

    腌笃鲜是江南一带的代表性菜式，说到春天的味道，吴铭第一个想到的便是它。

    腌指的是过冬时腌制的咸肉，鲜则指春日第一鲜春笋，笃在吴语里是炖的意思，这道菜本质上是一道炖菜。

    做法也不难，先对各种食材进行预处理，咸肉浸泡，五花肉焯水切片，春笋去皮切作滚刀块，焯水後沥乾备用。

    先将肉材放入滚水锅里，小火慢炖半小时，再下春笋和百叶结煨煮，不多时便有浓香溢出。

    吴建军闻香而至，见儿子炖了一大锅，晏几道那桌就五个人，肯定吃不完，剩下的按照惯例应该会内部消化。

    光是想想，口水就已飞流直下三千尺。

    常言道，吃饭不积极，脑子有问题。他的干劲有相当一部分来自店里的伙食。

    说实话，老爷子要是有儿子的手艺，他绝对天天来店里帮工，也不至於这麽懒。

    谢清欢更关心另一道菜：「那冬去春来饭哩？」

    「这便做。」

    冬去春来饭是前两年盛行一时的网红菜，用腊味、春笋、韭菜、豌豆或蚕豆焖饭而成，寓意好，卖相佳，滋味丰富，且极易上手。

    吴铭将切配妥当的各色食材下锅炒香调味，将炒料铺在泡好的大米上，加水焖煮，关火前再放入韭菜段焖熟，拌匀即可。

    至於两道春日野菜，他打算用荠菜和玉米面做个荠菜团子，再用马兰头拌个香乾。

    众人正忙於备料，李二郎忽然匆匆入内通传：「掌柜的！余娘子来了！」

    余安安常在里瓦子设棚演出，近来有一说书人，唤作张铁嘴，靠讲说无名氏的奇闻轶事声名鹊起，在里瓦子占得一席之地。

    她自也听过几回，因张铁嘴讲得神乎其神，还特意让人打问过，方知其言不全是杜撰，这吴记川饭的确显贵盈门，连官家都曾二度亲临。

    是以，那日孔三传声称吴记为文人雅士所锺，她并未起疑。

    余安安本就有意探店，正好今日受邀，便提早登门，一探究竟。

    张铁嘴在讲说赵官家探访无名氏时，极言吴记店小且陋，又极力渲染天子御驾之华贵、仪仗队之恢弘，这种反差给她留下了深刻的印象。

    今日一见，果不其然。

    似这等小店，若非名声在外，她决计不会登门。

    ——

    李二郎早得了嘱咐，见一辆素雅的青帷车驾停驻店前，立时迎出店外。

    素色锦帘掀起，露出真容的刹那，李二郎只觉呼吸一滞，心跳仿佛漏了一拍。

    好美！

    不施浓粉，亦无繁饰，然眉不描而黛，唇不点而朱。乌发盘成高髻，几缕青丝垂落颈侧，更衬得颈项纤长秀美。顾盼间，似秋水含烟，分明是风尘中人，却偏偏生得出尘之姿，更教人心生怜爱。

    细看之下，余娘子的妆容倒与师师有几分相似，不，更像是刘师师在刻意效仿————

    余安安见店伙怔怔凝视自己，也不以为意，这种情形她早已司空见惯，只掩嘴轻咳一声。

    李二郎如梦方醒，面颊微烫，忙迎对方入店，道一声稍坐，转身进後厨通传。

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